Schaum: cremig ist besser als fest
Gerade diejenigen, die bislang einiges lernten, und versuchten Milch aufzuschäumen, stellen sich noch immer die Frage „Wie schäume ich Milch am Besten auf“, denn vieles muss genau gegenteilig von dem gemacht werden, was bislang gemacht worden ist. Viele beantworten die Frage „wie schäume ich Milch am Besten auf“ damit, dass Milch so lange geschlagen werden muss, dass der Schaum fest ist und mit einem Löffel geformt werden kann. Dies ist aber, gerade in Fachkreisen, absolut verachtet. Denn Milchschaum sollte cremig sein, ähnlich wie bei Sahne, welche nicht fest geschlagen worden ist. Eigentlich bedeutet dies, dass eine dickflüssige, viskose Konsistenz entstehen muss.
Die richtige Konsistenz des Schaumes erhöht den Kaffeegenuss
Jetzt stellen sich viele nicht nur die Frage „Wie schäume ich Milch richtig auf“, sondern auch, warum diese Konsistenz wichtig ist. Grund ist zum einen, dass der cremige Milchschaum, beispielsweise in einem Cappuccino, besser schmeckt als fester Schaum, und zum anderen hat er einen scheinbaren Vorteil: Kakaopulver lässt sich besser darüber streuen. Aber hier wird wieder auf ein Mythos gestoßen, denn auf einem richtigen Cappuccino gehört kein Kakaopulver. Denn wer einen cremigen Milchschaum hinbekommen hat, kann mit einer gezielten Technik des Eingießens ein Muster „zeichnen“, dieses wird als die so genannte „Latte-Art“ bezeichnet.
Luft und Milch
Wer sich immer noch die Frage stellt „Wie schäume ich Milch am Besten auf“, muss einige grundlegende Dinge beachten. In der Milch herumstochern, bis sie blubbert und spritz, ist die vollkommen falsche Technik. Zum Milchaufschäumen gehört nichts weiter als Luft und Milch. Als Erstes muss die Luft unter die Milch gehoben werden, danach die Luft in der Milch gut verteilt werden. Hiezu gehören zwei Phasen, damit die Frage „Wie schäume ich Milch am Besten auf“, beantwortet werden kann.
In zwei Phasen zum perfekten Schaum
Die erste Phase ist die so genannte Ziehphase, bei welcher die Luft unter die Oberfläche der Milch gezogen wird. Die Zweite ist die so genannte Rollphase, hier wird nicht mehr wie in der Ziehphase gearbeitet, die Milch wird „durcheinandergewirbelt“, um die Luft zu verteilen und den Schaum möglichst fein werden zu lassen. Ist die Frage, „Wie schäume ich Milch am Besten auf“, damit für einige noch nicht beantwortet, kann sich das Milchaufschäumen auf bei einem Experten gezeigt werden lassen. Für diejenigen, denen die Frage „Wie schäume ich Milch am Besten auf“ beantwortet worden ist, werden beim eigenständigen Milchaufschäumen ihren Spaß haben und den Cappuccino in vollen Zügen mit dem perfekten Milchschaum genießen können. Das richtige Zubehör zum Milchaufschäumen können Sie auch in einem Gastroladen kaufen.
